对于热爱烹饪的厨娘们来说，烹饪无疑是一门艺术，一剂很好的生活调味剂。那么，在烹饪过程中，各位 家庭妈妈们也要注意一些技巧：
　　●炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃。炒青菜的时间不宜过长。
　　●炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
　　●豆腐下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。
　　●要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养 物质可以充分地释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
　　●蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜 汁不外流，熟后味道更鲜美。
　　●熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道 ，最好一次性加满水或者中途加适量开水。
　　●煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中 煮。
　　●熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
　　●将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟 即熟，鲜嫩可口。
　　●将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能 使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
　　各位厨娘们，你们是否注意到这些问题了呢？