美味的火锅总是让人欲罢不能，尤其是在寒冷的冬季，亲戚朋友聚一桌少不了吃火锅。然而，很多人享受完火锅美味后，往往“惹火”上身，出现咽喉、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡甚至消化道出血等症状。其原因主要由于火锅有麻、辣、烫的特点，加上火锅中的配料，不免油腻粘稠，一些体质虚弱，脾胃功能差的人，吃了会引起消化不良及“上火”现象。对此，专家表示，只要在火锅的食物搭配上下工夫，完全可以只要美味，不要火气。那么吃火锅怎样不上火呢？
　　1、根据体质选对汤底
　　想吃火锅不上火，首先要做的功课，就是结合自己的体质选好汤底。可选加荷花（用骨渣袋装）、沙参、玉竹、马蹄、竹蔗等天然清凉滋润植物做汤底。阳虚体质的人，就算滋补也不容易上火，可以任选锅底一饱口福。
　　2、火锅中放些蔬菜或豆腐
　　科学的食物选配应该是多吃清火滋阴的食品，选用热量较低的食物，如鸡肉、鱼肉、海鲜等。
　　芹菜、青笋、白萝卜都是首选，大白菜小白菜等可清热解毒，但大叶菜易“夹带”过多的油脂不太适合。此外，多吃海带可减少脂肪积存。还可选择平菇、草菇、鲜香菇等，蘑菇含多种氨基酸，能刺激味觉器官产生鲜味感觉，比单纯味精的鲜味要好，且不会口渴。
　　3、芝麻酱代替辣椒酱
　　过多的辣椒、蒜、葱等调料，或是沙茶酱、辣椒酱等蘸料，同样会对胃黏膜造成一定的损害。容易上火的人群不宜选择辣油，但可以考虑芝麻酱，它比较适合高血压、高血脂患者。酱油、麻油等较清淡的作料也有助减少“热气”。如果无辣不欢，也应尽量调成微辣。
　　4、火锅中加些莲子、少许啤酒
　　莲子富含多种营养素，是滋补佳品，先把莲子水浸30分钟，去衣，不要去心，既能滋补营养，又能清心泻火，是吃火锅，防“上火”的佳品。中国吃网提醒，在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤汁醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止火锅“上火”妙法。
　　5、在品尝火锅后，吃些水果
　　吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，如梨、藕、苹果、橙子等，可防“上火”，但不要吃发热的橘子。注意不要在吃完火锅后马上喝浓茶，以免影响营养的吸收和发生便秘。
　　冬季饮食方面，除在平时要保持一个规律的饮食习惯之外，还要多吃一些新鲜的绿叶蔬菜、黄瓜、橙子、绿茶等，这些食物都属于清火的食物。特别是胡萝卜，除能给人体补充维生素D之外，还能避免口唇干裂等症状的出现。